隻們用凝膠技術，隻能算最初級階段。

而凝膠技術進階階段，則球化技術。

而球化技術關鍵則鈣使用，將鈣倒入需球化液體攪拌均勻。

隨後將鈣滴入藻酸鈉，就能形成表皮膠化球狀。

當然這種著凝膠層球，非常嬌嫩，旦受熱程度超過定溫度就會造成球融化。

所以通常這種球化技術，通常都用作於盤或者菜。

就聽務員姐姐介紹：

「這用姜特制醬油成爆珠，都會非常特別。」

「旁邊藍鰭槍魚腩刺，請兩位用。」

用裝魚子醬盒子，來裝藍鰭槍魚以及球化料理。

法倒確實些特別，打開真裡面會裝著這樣東。

藍鰭槍魚並塊，廚師把切成拇指甲正方體顆粒。

而且顏就，之廚師應該使用鹽或者糖進定糅漬。

讓裡面餘分提排，起來就更加幹爽舒適。

用筷子輕巧夾起顆，用姜汁特制醬油成球狀料理。

像魚子樣球狀料理，放進嘴裡。

舌頭舌腔微微用力，啪嗒聲，球腔內爆開。

球得非常q彈膜非常輕盈，並沒讓厭惡凝膠。

這能證主廚對於球化料理技術配比，已經掌握得分純熟。

雖然說球化料理，相當簡單分子料理。

但俗話說得好，越簡單料理其實越難操作。

能來非常容易，但能好卻非常難。

而這份球化料理醬汁，就得非常到位。

但皮得輕盈，裡面醬汁也沒因為加入過鈣質而使得變得奇怪。

姜汁很輕柔，沒過分辛辣。

醬油也經過特別調制，鹹很淡，甜卻很。

鹹，甚至還比正常蒸魚醬油還淡。

鮮很濃，顯然熬煮時候，加入蝦皮，魚，蝦殼等配料進熬煮。