【杭卷雞】

說卷雞，其卻雞。

就像煲仔飯，油炸鬼，頭飯，老婆餅，夫妻肺片樣，材名字沒太關係。

【杭卷雞】本來素菜，用素菜雞肉，所以被稱為卷雞。

材料，其實很簡單。

皮豆腐皮，餡料則菇，筍，紅蘿蔔，豆幹。

把餡料切成細絲，用沸煮軟，用筷子輕輕按能按斷即撈放入冰備用。

雞蛋打散拌勻，把種餡料絲放入雞蛋液。

豆腐皮平攤面，把種絲放豆腐皮間，然後捲起，用棉線裹緊，放入成油溫油鍋內。

把包好卷雞兩面浸泡雞蛋液，裹面放入油鍋，隔壁孩都，好錯片場。

把包好卷雞兩面浸泡雞蛋液，裹面放入油鍋，炸至浮起即撈，並且拆掉棉線。

熱鍋油，入姜蔥蒜，把鍋底炒。

放入卷雞，加入清，剛好沒過卷雞頭頂。

加入適量料酒，抽，老抽，耗油，鹽，糖。

煮分鐘，最後加入澱收汁。

撒芝麻，蔥，即。

這個卷雞，著還挺錯。

麻油，用認真聞，都會隨時湧入腔。

湯汁顏清亮透徹，豆腐皮黃誘，按理講，絕對能差。、

過這畢竟【樓內樓】品，沒之，李瀟萬萬敢自己判斷。

咬，黃豆腐皮，略微些韌勁，用力咬。

湯汁，豆腐皮，被包裹餡料，同進入嘴裡。

菇絲，筍絲，紅蘿蔔絲，豆幹絲，經過煮，油炸，燉煮，次烹煮，變得軟糯。

，所材就混起，沒顯區別。

過幾種材風還樣，紅蘿蔔絲清甜，豆幹絲豆，菇絲，過幾種同融起來，卻變成雞肉。

李瀟邊咀嚼著嘴裡卷雞，邊回憶，自己腦素技巧。

部分素，確實巧奪，費廚師們量，就像這個卷雞，