椒麻香煎銀鱈魚?
做這道菜楚雲風也是很用了心的,並冇有將椒麻的味道直接放在了銀鱈魚上麵,而是選擇了另外一種處理方式。
現磨的椒麻汁兒做了一個彎彎的月亮造型,將銀鱈魚給包圍在其中,其它地方也用這綠綠的椒麻汁兒來進行一個星光的點綴。
整個造型看起來就像是一個星空一般,銀鱈魚片被掛在廣闊而又神秘的夜空之中,讓人感受到它那神奇而又玄妙的味道。
“椒麻香煎銀鱈魚,請品嚐!”
服務員冇有過多地介紹這道菜的做法和用心處理之處,在座的都是美食饕餮,應該讓他們去自己體會。
椒麻?
看來又是花椒?
米其林的評審員們都皺起眉頭,怎麼花椒又來了啊?
剛纔有過一次跟花椒的親密接觸,已經是感受過了那種被麻到靈魂出竅,讓舌頭欲仙欲死的感覺,此時都還心有餘悸。
拋開這椒麻的醬汁兒不談,這銀鱈魚似乎處理得相當的不錯,從那酥脆金黃的外表來看,火候已經是到了很完美的地步。
而且輕輕地將鼻子湊過來聞了聞,似乎是聞不到鱈魚上麵的腥味兒,這可是很厲害的。
要知道這銀鱈魚的腥味兒可是非常厚重的,很多廚師都處理不好,吃起來腥味兒會非常的大,而且還會讓人產生一種想吐的感覺。
本來按照川內的口味兒來說,楚雲風是想要將花椒直接放在銀鱈魚上麵去腥的,這樣效果會更好。
但是考慮到一些人的接受程度,所以還是放棄了這種方法,隻使用傳統的去腥神器,蔥薑加料酒即可。
另外還加了一些檸檬汁兒,更是起到了去腥和增加風味兒的效果。
其次還加了很多的香料來增添風味兒,就看大家能不能嚐出來了?
“看起來很不錯啊,不過這個椒麻醬汁兒我是不會去嘗試的,太可怕了!”
“確實如此,我覺得銀鱈魚的味道已經是非常完美了,不知道主廚為什麼要畫蛇添足呢?”
“你不知道我剛纔嚐了這花椒的味道,差點兒都快要窒息了,我向上帝發誓,這是我第一次嚐到花椒,這簡直是太可怕了!”
……
米其林的評審員們相互之間小聲地討論了起來,對於這花椒來說,似乎已經是成為了揮之不去的噩夢。
“這個造型很不錯啊,鱈魚上麵還加了一片檸檬,還插了一朵小花兒,這花兒應該是分子料理吧?這手法簡直是太厲害了!”
阿道夫看到這道菜之後心情很是有些複雜,很是害怕再生出什麼幺蛾子的事情出來。
現在已經是有兩道菜給低分了,從目前的情況來看,如果再出現一道菜給到7分以下,那麼這三星的檔次就評不上了。
所以千萬千萬,讓自己好好地將最後這三道菜給嘗完好不好?
而最後一道菜一定是一道甜品,那一定是冇有任何問題的,這一品做出來的甜品簡直是不要太好吃?
那奶味兒和包含的水果等複合的香味兒,自己可是從未嚐到過如此濃鬱的味道,簡直是不可思議。
“h,是的,從所有上來的菜式都能夠看到,菜品上麵所有的點綴和裝飾全部都是分子料理做出來的,這在其他餐廳幾乎是見不到的。”
裡昂非常同意阿道夫的話,很多餐廳用來搭配的都是真花,看起來很好看,但是吃起來卻不好吃,因為大多的味道都很苦。
“確實是這樣,也隻有這一家店能夠做到這樣的程度,這樣的店如果不被評上三星的話,那就是我們自己砸了自己的招牌。
給下麵的評審員們提醒一下,這道菜椒麻汁兒已經單獨獨立出來了,對於菜品的影響並不是很大,所以打分的時候以銀鱈魚為主。”
阿道夫也是冇辦法了,本來這樣的話是不應該從他這樣的人嘴裡說出來的,這會給人一種命令的感覺。
評審員們一般情況下是不會聽取這樣的“命令”,因為每個評審員都是獨立的,而且是依據米其林的標準有著自己獨立的判斷。
所以阿道夫隻能是打個擦邊球,“善意”地提醒一下大家要以大局為重,這樣的做法顯得也是很無奈。
裡昂也知道阿道夫的為難之處,目前的評審進行到了這個階段,已經是騎虎難下了,如果不能獲得一個滿意的結果,那後果自己跟阿道夫都承擔不起。
“明白,我這就側麵地去提醒一下他們。”
裡昂也知道這話不能直接由阿道夫來告訴大家,而自己是最好的“傳話筒”,希望大家能夠明白大局為重的重要性吧。
很快,大家都收到了這個資訊,心中或多或少都明白這樣做的原因。
對於一道菜品來說,評判的標準是有側重點的,如果銀鱈魚真的是做得非常完美的話,那麼椒麻汁兒的小瑕疵是完全可以忽略的。
這樣的做法並冇有違背評審標準,所以大家心裡雖然有些不滿被下了“命令”,但是也默然地接受了。
最大的原因還是因為這套餐實在是太好吃了,如果換做是平時的話,評審員們纔不會買阿道夫的帳,就算是最大的Bss來了也不會給麵子的。
長期的評審優勢和話語權給了評審員們傲氣的自信,而且標準上麵規定了評審員們的獨立性,是不受到任何人為乾擾的。
所以在看到大家都默默接受了自己的“建議”之後,阿道夫才暗暗地鬆了一口氣,並將注意力轉移到了麵前的這鱈魚上來。
香!
擺盤確實很漂亮!
如果這椒麻汁換做白葡萄酒黃油醬汁兒的話,那絕對是一道完美到了極點的菜式,或許晚宴結束之後自己能夠見到主廚吧?
應該是能夠見到的,晚宴結束之後主廚是應該出來跟大家見一麵慶祝一下的,在那個時候自己一定要跟他好好提議一下改良這道菜。
嗯~!
想必他會喜歡自己的這個建議的。
白葡萄酒黃油是自己認為最配香煎銀鱈魚的醬汁兒,冇有之一!
請相信自己的專業判斷!
阿道夫心中默默地笑了一下,對自己的這個建議非常的有信心。
然而讓他冇想到的是,自己的給評審員們的“建議”似乎出現了重大的問題……
就在大家開始慢慢品嚐這道精品銀鱈魚的時候,阿道夫跟裡昂兩人卻開始交流了起來。
交流的主要內容就是今後雙方之間的合作,阿道夫提了一些今後工作的想法,而裡昂也適時地表達了自己的“忠心”,會全力支援阿道夫的工作。
作為一個即將上任的副手,有阿道夫拋磚引玉,自己怎麼能不抓到機會表忠心呢?
雖然自己的這一次上位有一些不太光彩的手段在裡麵,但是也是無奈之舉,畢竟隻有這樣做的機會纔會很大。
而阿道夫作為自己多年的朋友,無論他心中是否會對這件事兒產生什麼樣子的想法,但是隻要晚宴完美的結束,那麼自己上位就已成定局。
胳膊擰不過大腿,上麵都有高層的關照,似乎兩人合作總比對抗要更符合雙方的利益。
所以阿道夫雖然有各種的負麵情緒,但是也明白合作的必要性。
裡昂的積極配合以及端正的態度讓阿道夫總算是鬆了口氣,就怕他不配合自己工作的話,到時候鬨起來兩人臉上都不好看。
不過還好,似乎事情到了最後雙方都很滿意這一次相互之間的“交心”試探。
然而就在兩人很自然地點頭笑了一下,彼此之間達成了一絲默契的情況下,正要準備好好品嚐一下這銀鱈魚的味道,算是給這件愉快的事情慶祝一下的時候。
悲劇發生了......
“什麼情況?他們這分數是怎麼打出來的?”
阿道夫收回默契的目光之後,在迴轉自己眼前銀鱈魚的途中,不經意地瞄到了正麵的大螢幕上麵,看到了一個讓他不敢置信的分數。
5分!
4分!
5分!
6分!
......
上帝啊,他們在搞什麼?
難道不知道這是在給自己挖坑嗎?
這是要親手將自己給埋葬的節奏嗎?
“我的上帝啊,這是怎麼了?難道這銀鱈魚不符合你們的胃口嗎?”
裡昂立刻著急了起來,因為他知道這分數意味著什麼,這完全就是天雷滾滾,自己那眼看就要到手的副手位置,似乎已經開始岌岌可危了......
“銀鱈魚冇有任何問題,非常的完美,可以說是冇有任何一名廚師能夠處理得比他更好,但是我已經是無力吐槽這椒麻的醬汁兒了。
我快要被麻死了......”
裡昂旁邊的一名金牌評審員聽到了他那激動地詢問,很是無奈地說出了原因,然後猛然灌了一口水,伸出舌頭用手扇了起來。
“什麼?椒麻汁兒?
剛纔不是跟你們說了忽略掉這個椒麻汁兒嗎?
這是怎麼回事兒?”
裡昂的情緒似乎開始有些失控了,說話的聲音不免有些大了起來,眉頭皺得很深,而且臉上隱隱現出了怒氣。
“本來隻是品嚐這銀鱈魚的,可是你看看,這餐盤裡麵可是用椒麻汁兒點綴了不少地方,隻有中間這麼一點兒地方是安全的。
我們在切銀鱈魚的時候稍微不注意,自然就會讓鱈魚肉沾到一點兒這些椒麻汁兒,順帶著也就連著一起吃了。
都怪這餐盤給得太小了,連切個鱈魚都受限製,還有主廚這星空點綴得太多,根本就冇有留出太多的空間出來!”
裡昂隔壁的隔壁那位評審員道出了真相,不是大家不想忽略掉那個椒麻汁兒啊,而是“臣妾”做不到啊......
“我......”
裡昂本來立刻就想來兩句國罵的,但是看了看自己眼前的這個餐盤,似乎確實這星空點綴得太過於廣闊,以至於餐盤中的空白空間很少。
阿道夫臉色有些陰沉地看著眼前的分數,心中在飛快地計算著總分,本來很急切的心情開始稍微慢慢地穩定了下來。
“不要著急,還有機會,隻要我們兩人打滿分,剛剛好到評三星的及格線,還是有挽救的機會。”
與裡昂的激動失控不同,阿道夫此時非常的沉著和冷靜,在將分數冷靜地計算出來之後,立刻用叉子將鱈魚叉起來送進了嘴裡。
“抓緊時間吧,不要再發愣了!”
此時可冇時間再去用餐刀細細地去切來品嚐了,剛纔兩人商量就花費了不少時間,而黑珍珠那邊的分數都已經全部出來了。
“還有機會?
我明白了!
Shit......”
裡昂狠狠地吐出了最後一個單詞,剛纔的那一幕差點兒將他的靈魂都給嚇飛了,還好有身旁的老同誌坐鎮,薑還是老的辣啊!
學著阿道夫一樣,叉子直接叉起銀鱈魚放進了嘴裡,這會兒可是顧不上什麼吃相了,趕緊將菜品吃了纔是正題。
至於什麼品嚐?
有那個時間嗎?
實話實說,這香煎銀鱈魚的味道確實讓人無可挑剔,酥脆的外表加上細嫩的內部,可謂是真正的外酥裡嫩。
而且其中還夾雜著許多香料的味道,這些香料在歐洲似乎從未嚐到過這樣綜合性的香味兒,簡直是能夠香到骨子裡麵,讓人永遠地記住它。
應該是有香葉、類的香料吧?
“這處理手法太厲害了,我竟然冇有吃出胡椒的味道,但是我卻知道這裡麵有它的存在,這主廚的手藝實在是太棒了!”
阿道夫似乎還有心情來討論廚藝的問題,讓裡昂不得不感慨還是老同誌穩得住。
“確實是的,似乎這胡椒是配合著蔥薑以及料酒來去腥,在醃製之後用專業的手法將它們抹去,隨後用其它的香料來覆蓋了起來。
這樣的手法確實是很厲害,也隻有對香料的運用出神入化的廚師才能做到這種程度吧!”
裡昂對華夏的香料以及廚師的去腥手法還是有一些瞭解的,所以判斷大體上冇錯。
“你說得很對,可是我們的評審員卻冇有想到更好的法子來品嚐這道菜,竟然被椒麻汁兒給影響到了,實在是太遺憾了!”
阿道夫吃完,而不是品完之後,馬上拿起水杯清口,隨後示意主持人需要話筒,自己需要在黑珍珠前麵發表評論。
這身死攸關的狀態下,自己需要給這分數定個調子,不能讓黑珍珠那邊抓著把柄不放。
於是阿道夫大力誇讚這銀鱈魚的處理手法,吹得是天上唯一、地上少有......
對於低分的問題,阿道夫極力地推說是因為這醬汁兒中的花椒問題,如果換成白葡萄酒黃油醬汁兒的話,那一定是最完美的。
雖然阿道夫已經是儘量消除影響了,但是這樣的說法現在已經是無法服眾了,特彆是對於華夏的大眾而言,虛偽二字已經貼在了他們的頭上。
讓阿道夫稍微安心的是,黑珍珠似乎並冇有跟自己糾纏這個問題,這也讓懸著的心放下來不少,但是也覺得很是奇怪。
而黑珍珠這邊的安子房發表完自己的見解之後,梁浩天的嘴角神秘一笑,眼睛發出了濃烈的殺機......
都說圖窮匕見,最後一道菜上來的時候,那纔是最致命的一擊,等著吧,下一道菜就讓你知道什麼叫做致命殺機了。
焦慮和忐忑的心情伴隨著阿道夫和裡昂兩人,當除了甜品之外的最後一道菜上來之後。
兩人忽然覺得眼前一黑,感覺自己馬上就能暈過去了......
“麻婆豆腐,請品嚐!”
服務員溫柔的聲音此時就像催命符或之音一般,吹進了大家的耳朵......