和幾個小傢夥一起坐在桌旁,問問他們這一天有冇有發生什麼事情。還好一切正常,幾個小傢夥都玩的很開心。我放下小何悅,說:“好,姐姐去做飯,明天中午給你們做肉夾饃吃。”。
我到廚房開始忙活起了晚飯,咱就是說,現在對於這廚房,絕對算的上得心應手了,點火什麼的都不成話下了。晚上把青菜炒了炒,又炒了個土豆片,把油渣也放進去一起炒。配上米飯,也是飽餐的一頓。
現在每天晚上就不給奶糰子們抹豬油了,改到了每天早上抹,而且每天不會抹太長時間,抹一會就洗掉。因為那天我抹了一晚上,臉上的感覺不是很舒服。所以決定每天隻塗一會兒,過段時間看看效果吧!不行還得整點豬胰子,做塊香皂。這都是後話,慢慢來吧!
明天要想著去采點荷葉,白天給幾個小傢夥們試吃,我也能對時間有個更好的把控。何羽同學加油!來到這個世界的第一戰,一定會旗開得勝的!
第二天一早,和小糰子們吃好飯,就開始著手準備試吃工序。試吃我打算先和兩斤麵,做肉夾饃和菜夾饃各7個。計劃是先把麵發上,然後去采點荷葉。我發麪用麪粉和米酒的比例是5:1,其他的加溫水。其實可以直接全用米酒和麪的,但因為我不想讓餅的酒香味兒那麼濃,也要控製點成本不是?
原本打算的是,發一次麵之後,留下麵頭。以後每次用麵頭髮麵,但現在這天氣逐漸熱了起來,留麵頭就這個想法就不現實了。麵和好後,把木桶放在了溫水裡,讓麵發酵。我就出發采荷葉了。
還好荷花這一片的水不太深,隻是淤泥比較多。我準備一次多采點,怕之後時間不夠,不好來采。采好後,又到山泉水那沖沖身上的淤泥。忘記說了,村裡的村民,大多在村子裡的井中打水。因為我離井比較遠,所以直接在山這邊打了山泉水。不知道是不是現代思想所左右,總覺得山泉水更健康,而且我喝著確實有點甜,保證不是心理作用!
我回到了家,把荷花的葉子泡在了水裡。看麵還冇有發好,拿上水桶再去打點水,幾趟之後,水缸已滿。這時麵也發的差不多了,我看了看時間,大概用了一個時辰,也就是兩個小時。你問我怎麼看的時間,悄悄告訴你,我之前用木板做了個日晷,雖然不是那麼精確,但時間也能看個大概了,這時候真心感謝學到的知識,以前做是覺得好玩,現在做是真的實用啊!真應了那句話,科技改善生活,我不管,日晷現在在我這,就是科技。
我把麵先放在了一旁,開始做油酥,也是我們饃饃中間空心成型的關鍵。油酥我做的是燙油酥,麪粉和油的比例是1:2,裡麵可以再少加一點鹽,增加口感。我把油燒到大約五成熱,然後慢慢倒入麪粉中,並且慢慢攪拌,直到全部和勻,我的燙油酥就做好了。
我把油酥放到一邊,準備把肉先燉上,因為冇有香辛料,也算不上鹵了。隻能儘可能的把味道做豐富些,肉我之前已經泡了血水,取了大約一斤瘦肉和半斤肥肉,切成了適當大小的塊,放入薑片,焯好水後。用冰糖炒了個糖色,加肉進去翻炒上色,隨即倒入蔥薑和醬油繼續翻炒後,加入水,我為了肉更軟爛,水加的偏多些。然後大火燒開,放入適量的鹽,和少量的糖提鮮,為了去腥,我又往裡少加了點米酒。
在燉肉的過程中,我開始製作餅胚。我儘可能的分成大小均等的麪糰,充分揉勻後,在麪糰中間挖個小洞,不用挖穿,然後用準備好的酥油,均勻的刷在上麵,我冇有刷子,就抹在上麵就好了。當然不要抹太多太厚,抹好後抓住洞口旁邊的麵,把洞口封住,輕輕按扁,然後趕出形狀。正好做了14個餅胚,放在旁邊二次醒發一下。
趁著這功夫,我把土豆處理了一下,我削了二斤多土豆,要說這土豆絲可是真練刀工啊!我想念我的刨絲器了。估計這乾一個月下來,我都能成切絲的技術工了。我把切好的土豆絲放入水中,洗去部分澱粉,這樣炒出來的口感更好。
大約半個時辰過去了,鍋裡的肉也差不多了,我冇把汁收的很乾。因為我以前吃肉夾饃的時候,特彆喜歡讓老闆在夾好肉的最後,淋上一勺鹵汁,那味道好吃極了。
肉做好後,我開始準備烙餅了,這是最關鍵的一步,也是我最冇把握的一步。以前做這個的時候,都是用的餅鐺,這炒菜的大鐵鍋是第一次用啊!
雖然正常來說不用放油,但我還是在鍋裡潤了一層油。我打算先試下東北貼餅子的做法,把餅貼一圈試試。我把餅胚均勻的貼了一圈,這時候注意,火不能旺,小火就行。兩分鐘後翻麵,蓋上鍋蓋悶兩分鐘,開蓋一分鐘後就可以了。第一批餅胚成功,心裡的石頭落地了。接下來我也嘗試了用鍋的側麵和底部同時烙,統計出來這一鍋能烙10個,心裡瞭然。
之後我又把花生碎搞了出來,先把花生過油炸酥,稍微涼涼後,把花生皮搓掉,花生搗碎就好了。我又往裡麵少加點鹽,讓花生碎更有味道。
最後把土豆絲炒出來就齊活了,土豆絲我炒了兩種口味。一個是正常的鹹香土豆絲,一個是家常版的醋溜土豆絲。我想看看齊大嬸和孩子們更喜歡哪個口味。料全部做好了,夾起來就是最後的成品了。我做了7個肉夾饃,3個鹹香土豆絲的菜夾饃,4個醋溜土豆絲的菜夾饃。由於菜夾饃是兩種口味,每人一個不太夠。所以我把菜夾饃都對半切開了。
拿著做好的肉夾饃來到了院子,“姐姐,這就是肉夾饃嗎?看起來好好吃啊!”,小何朗問道。“是的,這個就叫肉夾饃,夾了土豆絲的叫菜夾饃。不過這次,你們不能隻吃,姐姐有任務交給你們。你們需要告訴姐姐你們最喜歡吃的是哪個,要把這個排出順序。能不能做到?”,“能!!!”,這次小糰子們一起喊道。之後我讓小糰子們先吃,我拿了3個肉夾饃和一個鹹香土豆絲,兩個醋溜土豆絲的菜夾饃,給齊大嬸送了過去。
“嬸子,這個就是我要賣的吃食,您嚐嚐,也給我提提建議。”
“丫頭,這是你做的?看著就好吃,嬸子拿一個就夠了。剩下的你拿回去,給弟弟妹妹們吃。”
“嬸子,您就放心吃吧!我給何天他們都做了,這些就是給您和鐵蛋小翠吃的。快趁熱和鐵蛋小翠一起嚐嚐。”
“好,那我嬸子就不客氣了!”
“您跟我還客氣什麼,嬸子,那我先回去了。”
“等等,盤子!”
“不用,嬸子,盤子我一會兒來拿,還得聽聽您的建議呢?”