【蝦爆鱔面】湯正常，也清湯透。

這邊湯比較渾濁，乳黃湯，面還漂浮著黃油。

因為制作這碗面方法就別於正常湯面，們會先制作澆頭，然後用勺子把澆頭撈放旁邊備用。

留著鍋澆頭滷汁，加入事先煮好湯。

煮開後，再加入經過油炸面條，所以才會造成這碗【蝦爆鱔面】湯底如此特別。

作為澆頭鱔片需經過兩到次油炸，等鱔片收縮，表皮冒氣泡泡就以撈起放邊。

然後鍋裡加入豬油姜蔥蒜爆炒，接著放入瀝幹油脂鱔片，倒入調好滷汁翻炒，最後打個芡，所以澆頭才會顯得油滑。

蝦仁雖然著也油炸過次，過由於僅僅油炸次，所以表隻微微泛黃。

由於法問題，所以碗面氣撲，油，顯得分。

當然，則已，如果遇到比較清淡顧客，必定對此相當。

過幸好，場把都沒特別挑剔。

就連著比較文靜張馨璇蘇，臉都沒任何悅。

李瀟放來，最怕就第次請客，點到歡。

「好，都愣著幹嘛？老，先動筷，都給點啊，這周，濕公園裡！」

說著，就拿起筷子，夾起塊燒得焦黃鱔片塞入嘴裡。

其也習慣文麗咧咧，帶頭也就客氣，紛紛開動起來。

李瀟也夾起塊鱔片，咬已經骨鱔片。

，酥，軟，嫩，鹹。

果然料，次溫油炸，讓鱔片層形成層堅保護膜。

之後再進爆炒滷煮，就會讓鱔片肉質變老。

被炸脆鱔片又經過滷煮翻炒，表邊酥軟糯，而鱔片內部則鮮嫩汁。

過確實點鹹，李瀟把剩半塊鱔片浸入湯裡。

讓滷汁融入湯裡，果然，這樣清洗，剩半片鱔片就變得更好。

李瀟湊到姜映邊，用著隻兩聽到聲音說

「試著把面先拌，把滷汁混進面湯裡面，這樣面澆頭就會麼鹹。」

姜映輕輕點頭，也沒遲疑，直接就照。